{"id":4784,"date":"2022-10-18T13:50:17","date_gmt":"2022-10-18T11:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/?p=4784"},"modified":"2022-10-18T15:35:51","modified_gmt":"2022-10-18T13:35:51","slug":"tristan-cano-ocni-factory","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/tristan-cano-ocni-factory\/","title":{"rendered":"OCNI Factory, les assaisonnements \u00e0 tailler : Rencontre avec son DG et cofondateur, Tristan Cano"},"content":{"rendered":"

Fond\u00e9e en 2015, OCNI Factory<\/a> est une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e en innovation alimentaire qui d\u00e9veloppe des OCNI. Il s\u2019agit de savoureux condiments en forme de crayons ou de bouteilles qui apportent un nouveau geste \u00e0 table, une esth\u00e9tique dans l\u2019assiette et surtout une explosion de saveurs en bouche.<\/p>\n

Pour le Journal du Manager, Tristan Cano<\/a> nous raconte l’histoire de l’assaisonnement \u00e0 tailler.<\/p>\n

Quelle est l\u2019histoire d\u2019OCNI Factory\u2009? Comment ce projet est-il n\u00e9\u2009?<\/h2>\n

L’histoire d’OCNI est li\u00e9e \u00e0 celle de mon associ\u00e9, Benoit Le Guein<\/a>, qu\u2019on appelle le savant food. Il a fait des \u00e9tudes \u00e0 la fois en cuisine, en p\u00e2tisserie, mais aussi en art contemporain et en design produit. Puis, il a\u00a0commenc\u00e9 \u00e0 utiliser le terme OCNI quand il \u00e9tait aux Beaux-Arts. \u00c0 cette \u00e9poque, il cherchait un terme qui repr\u00e9senterait parfaitement son travail entre le design, l\u2019art et la gastronomie. Pendant son parcours aux Beaux-Arts, il a \u00e9galement travaill\u00e9 autour de la g\u00e9lification<\/b> et de la v\u00e9g\u00e9tale<\/b>, d\u2019o\u00f9 les id\u00e9es de nos premiers produits.<\/p>\n

OCNI, c\u2019est aussi ma rencontre avec Benoit et nos deux parcours qui sont assez compl\u00e9mentaires. Moi pour la partie commerciale et marketing et lui pour la partie cr\u00e9ation. Notre aventure a vraiment commenc\u00e9 en 2014 avec une activit\u00e9 un peu plus \u00e9v\u00e8nementielle au d\u00e9part, avant la sortie de nos premiers produits en 2016.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019un OCNI, et \u00e0 qui s\u2019adresse-t-il\u2009?<\/h2>\n

OCNI est l\u2019acronyme de \u00ab\u2009Objet comestible non identifi\u00e9<\/b>\u2009\u00bb. Pour d\u00e9crire OCNI plus en d\u00e9tail, nous sommes une\u00a0entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e en innovation alimentaire dont les locaux se situent \u00e0 Al\u00e8s, dans le sud de la France.<\/p>\n

Le premier produit que nous avons sorti est l\u2019assaisonnement \u00e0 tailler<\/b><\/a>, un condiment qui est pr\u00e9sent\u00e9 en forme de crayon accompagn\u00e9 d\u2019un taille-crayon. L\u2019id\u00e9e est de le tailler au dernier moment dans son assiette. Et donc les copeaux que vous allez obtenir vont assaisonner votre plat. L\u2019int\u00e9r\u00eat du produit est d\u2019apporter un geste ludique \u00e0 table, un c\u00f4t\u00e9 impressionnant et esth\u00e9tique avec les copeaux une fois qu\u2019ils sont taill\u00e9s. Mais le plus important surtout, c\u2019est le go\u00fbt.<\/p>\n

Le deuxi\u00e8me OCNI que nous avons con\u00e7u est la bouteille \u00e0 r\u00e2per<\/b><\/a>, sortie en mars dernier. On est sur le m\u00eame principe, un condiment pr\u00e9sent\u00e9 en bouteille cette fois-ci. L\u2019id\u00e9e est d\u2019utiliser une r\u00e2pe et de r\u00e2per le produit sur son assiette afin de l\u2019assaisonner. Les deux r\u00e9f\u00e9rences pour la bouteille sont le ketchup et la moutarde.<\/p>\n

Au niveau des crayons, on a une dizaine de r\u00e9f\u00e9rences disponibles qui changent en fonction de la saison et des rencontres qu\u2019on fait. Il y en a donc pour tous les go\u00fbts en partant du classique<\/b>\u00a0(basilic, le citron, le curry, etc.) au go\u00fbt travaill\u00e9<\/b> comme des fruits (framboise\/estragon, fruit de la passion\/citron vert, etc.). Nous avons aussi des produits au go\u00fbt original<\/b>\u00a0tel que l\u2019ail noir et pour finir, il y a des produits sp\u00e9ciaux<\/b> pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e comme le crayon \u00e0 la truffe que nous venons de sortir.<\/p>\n

Comment l\u2019activit\u00e9 d\u2019OCNI Factory a-t-elle \u00e9volu\u00e9 depuis sa cr\u00e9ation\u2009?<\/h2>\n

Pour commencer, il y a eu un changement d\u2019activit\u00e9. Au d\u00e9but, lorsque Benoit et moi avons lanc\u00e9 OCNI, une partie de l\u2019activit\u00e9 \u00e9tait beaucoup plus tourn\u00e9e vers l\u2019\u00e9v\u00e8nementiel. Nous travaillions sur des \u00e9v\u00e8nements d\u2019entreprise et avions d\u00e9velopp\u00e9 des immersions sensorielles. Sauf que nous nous sommes rendu compte des limites du secteur \u00e9v\u00e8nementiel. \u00c0 savoir le budget<\/strong> et le r\u00e9seau<\/strong>, que nous n\u2019avions pas forc\u00e9ment.<\/p>\n

Comme je le disais plus t\u00f4t, d\u00e8s son parcours \u00e0 l\u2019\u00e9cole, Benoit avait d\u00e9j\u00e0 l\u2019id\u00e9e du produit. Quand on a commenc\u00e9 \u00e0 en parler autour de nous, on a vu que l\u2019id\u00e9e \u00e9tait bien accueillie et rapidement l\u2019activit\u00e9 produit a pris le pas sur l\u2019\u00e9v\u00e8nementiel. De ce fait, nous nous sommes donn\u00e9s \u00e0 100\u00a0% sur l\u2019activit\u00e9 produit jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent.<\/p>\n

Comment avez-vous con\u00e7u ce produit\u2009? Qui a pu vous accompagner dans cette aventure\u2009?<\/h2>\n

Il faut savoir que nous avons d\u00e9marr\u00e9 de mani\u00e8re tr\u00e8s artisanale. Tout a commenc\u00e9 dans la cuisine d\u2019un appartement o\u00f9 nous avons fait les premiers tests et les premi\u00e8res productions. Apr\u00e8s que Benoit a imagin\u00e9 et d\u00e9velopp\u00e9 l\u2019id\u00e9e du produit, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 rencontrer quelques probl\u00e9matiques de conservation. Nous voulions am\u00e9liorer la recette et \u00e9galement r\u00e9duire la teneur en sel, sachant que seuls le vinaigre de cidre et le sel permettent la conservation du produit. C\u2019est ainsi que nous avons fait appel \u00e0 une personne ext\u00e9rieure.<\/p>\n

\u00c0 ce moment-l\u00e0, la r\u00e9gion d\u2019Occitanie proposait des aides tr\u00e8s concr\u00e8tes. Apr\u00e8s les avoir contact\u00e9s, ils ont mis \u00e0 notre disposition un ing\u00e9nieur agroalimentaire. Ce dernier nous a permis d\u2019adresser notre probl\u00e9matique et d\u2019am\u00e9liorer le processus de production afin de le rendre \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n

Peut-on qualifier OCNI Factory de \u00ab\u2009FoodTech\u2009\u00bb\u2009? Comment ce march\u00e9 a-t-il \u00e9volu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es\u2009?<\/h2>\n

Selon moi, OCNI Factory est beaucoup plus sur une innovation d\u2019usage qu\u2019une innovation technologique. Lorsqu\u2019on regarde attentivement le march\u00e9, OCNI se situe plus sur l\u2019\u00e9picerie fine et le march\u00e9 du cadeau. En effet, nous proposons un produit tellement innovant que c\u2019est tr\u00e8s facile \u00e0 offrir.<\/p>\n

Finalement, OCNI est un peu un ovni situ\u00e9 entre plusieurs march\u00e9s, notamment celui de l\u2019innovation, des produits alimentaires et du cadeau.<\/p>\n

L\u2019activit\u00e9 d\u2019OCNI Factory a-t-elle connu des changements significatifs ces derni\u00e8res ann\u00e9es\u2009? Les comportements et les besoins ont-ils \u00e9volu\u00e9\u2009?<\/h2>\n

Effectivement, on note l\u2019\u00e9volution progressive d\u2019un besoin de la part de nos consommateurs. Ils souhaitent en savoir davantage sur la composition de nos produits, nos fournisseurs, le lieu et le processus de fabrication, etc. Ayant toujours travaill\u00e9 en totale transparence, cela ne nous d\u00e9range pas. Au contraire, c\u2019est quelque chose de plut\u00f4t positif.<\/p>\n

Pour ce qui est du comportement d\u2019achat, si l\u2019on se r\u00e9f\u00e8re aux deux derni\u00e8res ann\u00e9es, le premier confinement nous a conduits vers une baisse d\u2019activit\u00e9. Nous avons d\u00fb rester ferm\u00e9s tout au long de cette p\u00e9riode. Toutefois, comme je le disais plus t\u00f4t, nous sommes sur le march\u00e9 du cadeau. On note que, malgr\u00e9 les p\u00e9riodes compliqu\u00e9es, les consommateurs continuent de se faire plaisir avec des cadeaux.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, on continue \u00e0 garder le cap et m\u00eame si les choses \u00e9voluent, elles ne nous impactent que peu.<\/p>\n

Comment faites-vous conna\u00eetre la marque\u2009?<\/h2>\n

C\u2019est gr\u00e2ce au r\u00e9seau que nous avons r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er. Aujourd\u2019hui, OCNI travaille avec \u00e0 peu pr\u00e8s 500\u00a0boutiques ind\u00e9pendantes<\/strong> sur le terrain, soit des \u00e9piceries fines ou des conceptions par exemple. Ces boutiques sont nos meilleurs ambassadeurs sur le terrain, car ils font des d\u00e9gustations dans leurs boutiques et pr\u00e9sentent nos produits \u00e0 tous leurs clients.<\/p>\n

Nous participons \u00e9galement \u00e0 deux salons chaque ann\u00e9e qui contribuent \u00e0 faire connaitre la marque. Cette ann\u00e9e, par exemple, nous serons pr\u00e9sents pour la 5e\u00a0fois au salon du Made in France<\/strong><\/a> \u00e0 Paris en novembre. Comme l\u2019indique son nom, c\u2019est un \u00e9v\u00e8nement qui tourne autour du\u2009made in France pour un c\u00f4t\u00e9 national. OCNI participe aussi au MIAM<\/strong><\/a>, un salon local connu bas\u00e9 \u00e0 Al\u00e8s. C\u2019est le salon de la gastronomie sur notre secteur.<\/p>\n

En outre, il y a toute une strat\u00e9gie m\u00e9dia\u00a0: contacter la presse \u00e9crite, la presse radio et m\u00eame la t\u00e9l\u00e9vision, etc. Au d\u00e9but, cette partie nous l\u2019avons g\u00e9r\u00e9e tout seuls jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on prenne conscience de certaines limites. Aujourd\u2019hui, nous travaillons avec une agence de presse qui s\u2019en occupe pour nous. On se rend compte que c\u2019est un canal qui porte ses fruits et qui permet de nous faire connaitre \u00e0 une \u00e9chelle nationale.<\/p>\n

C\u2019est l\u2019ensemble de toutes ces actions, ainsi que l\u2019activit\u00e9 des r\u00e9seaux sociaux, qui nous permettent de faire connaitre la marque.<\/p>\n

O\u00f9 en \u00eates-vous dans le d\u00e9veloppement de ce projet\u2009? Comment comptez-vous financer l\u2019activit\u00e9 d\u2019OCNI Factory\u2009?<\/h2>\n

OCNI Factory est dans une phase de commercialisation qui est bien activ\u00e9e. Nous travaillons avec des boutiques ind\u00e9pendantes et quelques cha\u00eenes de magasins. Nous nous exportons dans des pays limitrophes de la France (la Belgique, la Suisse, etc.) et au Japon.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, en ce qui concerne la poursuite du d\u00e9veloppement, nous continuons de privil\u00e9gier l\u2019autofinancement du produit. Nous avons fait ce choix afin de garder le contr\u00f4le sur le projet. Par contre, pour ce qui est de nos projets \u00e0 venir, nous sommes ouverts \u00e0 toute sorte de financement. Que ce soit une lev\u00e9e de fonds, un financement participatif, etc.<\/p>\n

Quelles difficult\u00e9s avez-vous connues lors de votre parcours entrepreneurial\u2009?<\/h2>\n

Je pense que la difficult\u00e9 principale, c\u2019est d\u2019une part le besoin de tout connaitre<\/strong> \u00e0 tous les niveaux, et ce, m\u00eame lorsqu\u2019on est bien accompagn\u00e9. Que ce soit au niveau commercial, au niveau de la RH ainsi que sur toute la partie l\u00e9gislation alimentaire. D\u2019autre part, la difficult\u00e9 r\u00e9side aussi dans le fait de rester \u00e0 jour sur tout cela. Les lois \u00e9voluent au fur et \u00e0 mesure, mais nous ne sommes pas forc\u00e9ment tenus au courant de ces changements. Quand on est entrepreneur, les structures autour de nous et m\u00eame nos salari\u00e9s attendent que l\u2019on soit au courant de tout. C\u2019est un vrai challenge au quotidien.<\/p>\n

La seconde difficult\u00e9 a \u00e9t\u00e9 le financement<\/strong>. Une phase plut\u00f4t compliqu\u00e9e, car notre banque ne nous a pas accord\u00e9 sa confiance. C\u2019est ce qui nous a pouss\u00e9s \u00e0 financer tout en interne. Lorsqu\u2019on commence un business et qu\u2019on n\u2019a pas de r\u00e9seau, faire du financement participatif est compliqu\u00e9 parce qu\u2019on n\u2019est pas du tout connu. Et si la banque ne nous fait pas confiance, cela l\u2019est\u00a0d\u2019autant plus.<\/p>\n

Sur quoi misez-vous pour votre d\u00e9veloppement\u2009? Comment imaginez-vous cette activit\u00e9 dans 5 ans\u2009?<\/h2>\n

Dans un premier temps, on va continuer \u00e0 d\u00e9velopper des OCNI pour \u00e9largir la gamme. Des produits qui respecteront toujours la charte Ocnienne, c\u2019est-\u00e0-dire des produits made in France, bio, sourc\u00e9s avec soin, innovants et fun. Id\u00e9alement, on aimerait sortir un nouveau produit pour courant\u00a02023.<\/p>\n

\u00c0 terme, on aimerait peut-\u00eatre revenir \u00e0 la partie \u00e9v\u00e8nementielle de l\u2019activit\u00e9. Cela nous permettrait d\u2019avoir un lieu physique pour aller plus loin dans la conception de produits. Autrement dit, pouvoir sortir des produits qui r\u00e9pondront \u00e0 la charte ocnienne, mais qui ne r\u00e9pondront pas forc\u00e9ment aux contraintes de notre march\u00e9. \u00c0 savoir la temp\u00e9rature de conservation, une longue date de conservation, etc.<\/p>\n

\u00c0 terme, nous souhaitons revenir \u00e0 notre premi\u00e8re activit\u00e9 et cr\u00e9er des exp\u00e9riences immersives qui feront appel \u00e0 tous les sens. L\u2019id\u00e9e est de garder l\u2019ADN d\u2019OCNI, mais dans un lieu plus exp\u00e9rientiel.<\/p>\n

Nos remerciements \u00e0 Tristan Cano, Directeur G\u00e9n\u00e9ral et cofondateur d’OCNI Factory.<\/em>
\nPropos rapport\u00e9s par l\u2019\u00e9quipe de manager.one<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fond\u00e9e en 2015, OCNI Factory est une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e en innovation alimentaire qui d\u00e9veloppe des OCNI…<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4791,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4784"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4784"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4784\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4799,"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4784\/revisions\/4799"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}