{"id":4327,"date":"2022-07-19T13:53:41","date_gmt":"2022-07-19T11:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/?p=4327"},"modified":"2022-07-08T10:05:16","modified_gmt":"2022-07-08T08:05:16","slug":"louis-frack-bioburger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/louis-frack-bioburger\/","title":{"rendered":"Bioburger, le premier fast-food 100% bio : Rencontre avec son cofondateur et dirigeant, Louis Frack"},"content":{"rendered":"

Fond\u00e9 en 2011, <\/span>Bioburger<\/span><\/a> est le premier <\/strong><\/span>fast-food 100% bio<\/strong>. \u00c0 travers cette offre, l\u2019enseigne souhaite r\u00e9volutionner l\u2019image de l\u2019Agriculture Biologique gr\u00e2ce \u00e0 un produit aim\u00e9 par tous : le hamburger<\/strong>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Pour le Journal du Manager, Louis Frack<\/a>, cofondateur et dirigeant de Bioburger, nous raconte l’histoire de ce burger pas comme les autres qui se veut vecteur de la \u00ab\u00a0transition \u00e9cologique\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Quel fut votre parcours professionnel avant\u202fBioburger\u00a0? Comment ce projet est-il n\u00e9\u202f?<\/h2>\n

Mon cofondateur, Anthony Darr\u00e9<\/a>, et moi avons un parcours assez simple. Avant Bioburger, nous \u00e9tions tous les deux \u00e9tudiants et avons lanc\u00e9 notre projet \u00e0 la fin de nos \u00e9tudes.<\/p>\n

Nous nous sommes rencontr\u00e9s en \u00e9cole de commerce, \u00e0 l’EDC Paris. En 2007, le march\u00e9 sur lequel nous nous situions \u00e9tait dans un contexte diff\u00e9rent. Sur le march\u00e9, il n\u2019existait que des structures comme McDonald’s. Quand bien m\u00eame on adorait leurs burgers, on trouvait dommage d\u2019avoir ce niveau de qualit\u00e9. Le produit \u00e9tait sympa mais la qualit\u00e9\u00a0des ingr\u00e9dients laissait \u00e0 d\u00e9sirer. Nous nous sommes alors dit que nous pouvions faire exactement la m\u00eame chose, mais avec de meilleurs produits.<\/p>\n

Pour nous, cela a tout de suite co\u00efncid\u00e9 avec le c\u00f4t\u00e9 bio, per\u00e7u comme caution de bon produit. Il y a aussi ce paradoxe qui nous plaisait beaucoup entre le burger et la garniture bio. C\u2019est ainsi qu\u2019on a eu l\u2019id\u00e9e de l\u2019appeler Bioburger <\/b>en 2007. Ensuite, nous avons travaill\u00e9 sur le projet durant nos \u00e9tudes et ouvert notre premier restaurant, pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 la fin de nos \u00e9tudes, le 4\u00a0juillet 2011<\/strong> au Passage de Choiseul<\/strong>.<\/p>\n

Le concept \u00e9tait une offre de Burger 100\u00a0% bio<\/strong> et accessible<\/strong>. Notre objectif : concurrencer McDonald’s avec un burger de meilleure qualit\u00e9, mais aussi proposer un bio plus cool, plus sexy, plus gourmand, plus sympa et plus accessible. Autrement dit : d\u00e9mocratiser la bio gr\u00e2ce au burger<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ce concept est toujours le m\u00eame aujourd\u2019hui, m\u00eame s\u2019il a l\u00e9g\u00e8rement \u00e9volu\u00e9. Le principe, c\u2019est l\u2019anti-culpabilisation\u00a0<\/strong>: passer par le plaisir et le sans contrainte pour engager la soci\u00e9t\u00e9 dans la transition \u00e9cologique.<\/p>\n

Comment l\u2019activit\u00e9 de\u00a0Bioburger\u00a0a-t-elle \u00e9volu\u00e9 depuis sa cr\u00e9ation\u202f?<\/h2>\n

Bioburger a d\u00e9but\u00e9 avec un premier restaurant en 2011, avant d\u2019en ouvrir un deuxi\u00e8me en\u00a02013. Toutefois, notre offre 100\u00a0% bio pas ch\u00e8re ne nous permettait pas de nous d\u00e9velopper.\u00a0C\u2019est la raison pour laquelle nous avons ralenti le d\u00e9veloppement. Cette strat\u00e9gie nous a permis de mettre au point un business model rentable et p\u00e9renne. Ainsi, nous avons travaill\u00e9 pendant de longues ann\u00e9es sur notre produit et nos processus. Nous avons aussi cr\u00e9\u00e9 une centrale d\u2019achat pour passer en direct chez les producteurs. En 2017, Bioburger ouvre sa premi\u00e8re franchise et en cr\u00e9e plusieurs autres chaque ann\u00e9e.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, Bioburger c\u2019est 13\u00a0restaurants,<\/strong> ainsi que\u00a04 en cours d\u2019ouverture\u00a0<\/strong>(\u00e0 Paris, en province, en franchise, en propre).\u00a0N<\/span>ous sommes beaucoup mieux structur\u00e9s, avec une t\u00eate de r\u00e9seau, un p\u00f4le communication, un p\u00f4le achat, un p\u00f4le op\u00e9rationnel, etc. En mati\u00e8re d\u2019effectif, nous sommes une quinzaine en t\u00eate de r\u00e9seau, et sur nos 13\u00a0restaurants, nous comptons environ 250\u00a0collaborateurs<\/strong>.<\/p>\n

Comment le march\u00e9 de la restauration rapide bio a-t-il \u00e9volu\u00e9 ces 5 derni\u00e8res ann\u00e9es\u202f?<\/h2>\n

La\u00a0restauration hors domicile bio se d\u00e9veloppe beaucoup, mais plut\u00f4t par la restauration collective. Cependant, la\u00a0restauration commerciale bio\u00a0reste un petit march\u00e9 qui se d\u00e9veloppe peu. Cela est d\u00fb \u00e0 plusieurs raisons, \u00e0 commencer par le fait que beaucoup d\u2019enseignes ne voient pas l\u2019int\u00e9r\u00eat de valoriser l\u2019aspect bio. C\u2019est aussi compliqu\u00e9 de faire de la restauration bio quand on ne l\u2019est pas \u00e0 100\u00a0%, car la gestion du cahier des charges est bien plus complexe.<\/p>\n

En revanche, lorsqu\u2019on communique, on s\u2019en rend bien compte. Il y a de plus en plus de consid\u00e9rations et d\u2019int\u00e9r\u00eats de la part des clients sur les aspects de \u00ab\u2009transition \u00e9cologique\u2009\u00bb et de \u00ab\u2009manger responsable\u2009\u00bb. On remarque aussi qu\u2019il y a de la demande pour une offre simple et engag\u00e9e. C\u2019est la raison pour laquelle Bioburger est sans contrainte. Il faut proposer des solutions pas ch\u00e8res, faciles d\u2019acc\u00e8s, aussi bon qu\u2019ailleurs, avec un bon rapport qualit\u00e9-prix intrins\u00e8que. Et ensuite, le c\u00f4t\u00e9 transition \u00e9cologique vient impulser le prospect.<\/p>\n

D\u2019ailleurs, il faut savoir que Bioburger est le meilleur rapport qualit\u00e9-prix du burger en France, avant le c\u00f4t\u00e9 bio. Et c\u2019est ce que nous cherchons. Tout bien pes\u00e9, nous pensons que ce segment regorge d’opportunit\u00e9s.<\/p>\n

Dans quelles villes \u00eates-vous aujourd\u2019hui pr\u00e9sents\u202f? Quels sont vos prochains territoires d\u2019implantation\u202f? Envisagez-vous un d\u00e9veloppement \u00e0 l’international ?<\/h2>\n

Nous sommes situ\u00e9s \u00e0 Paris o\u00f9 nous avons 7\u00a0Bioburgers<\/strong>. Nous en avons 5\u00a0autres en r\u00e9gion<\/strong>, notamment \u00e0 Strasbourg<\/strong>, Nantes<\/strong>, Lyon<\/strong>, Montpellier<\/strong>, Bordeaux<\/strong>. Les 4\u00a0prochains<\/strong> seront situ\u00e9s \u00e0 Grenoble<\/strong>, Issy-les-Moulineaux<\/strong>, Nancy<\/strong> et Bordeaux<\/strong>. Sans compter d\u2019autres projets en cours qui ne sont pas encore valid\u00e9s.<\/p>\n

En ce qui concerne l\u2019international, nous ne souhaitons pas nous d\u00e9ployer pour plusieurs raisons. Premi\u00e8rement, nous sommes \u00e0 80\u00a0% fran\u00e7ais<\/strong> et nous avons une centrale d\u2019achat bas\u00e9e \u00e0 Rungis. Si l\u2019on souhaite se d\u00e9velopper \u00e0 l\u2019international, il faudra refaire un sourcing ou amortir le sourcing fait en France. De plus, nous avons un concept que nous pensons pouvoir d\u00e9velopper, ainsi qu\u2019une grosse marge de progression en France.<\/p>\n

Quelles strat\u00e9gies et actions ont contribu\u00e9 au succ\u00e8s de\u00a0Bioburger\u00a0depuis 2011 ?<\/h2>\n

Notre point fort a \u00e9t\u00e9 de nous focaliser aussi bien sur l\u2019aspect\u00a0bio\u00a0que sur la qualit\u00e9 de notre produit,\u00a0de mani\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019on le ressente chaque jour.<\/p>\n

La preuve est que <\/span>Bioburger<\/span><\/span> a une excellente qualit\u00e9 sur le march\u00e9 du burger intrins\u00e8quement (au lieu du bio) en mati\u00e8re de produit et de service.<\/span> En ce qui concerne le produit, il est tout le temps bon.<\/span> Pour ce qui est du service, les clients sont g\u00e9n\u00e9ralement bien accueillis\u00a0chez\u00a0Bioburger.<\/span>\u00a0Sans oublier que nous sommes <\/span>rapides<\/span><\/span>, pas <\/span>chers<\/span><\/span> et <\/span>bio<\/span><\/span>.<\/span><\/p>\n

Il est important de garder \u00e0 l\u2019esprit qu\u2019aucun client ne consommera un produit qui n\u2019est pas de qualit\u00e9 juste parce qu\u2019il est engag\u00e9\u00a0: on ach\u00e8te d\u2019abord pour combler un besoin.<\/span><\/p>\n

\u00c0 quelles contraintes l\u00e9gislatives et r\u00e9glementaires avez-vous d\u00fb faire face lors de la cr\u00e9ation de\u00a0Bioburger\u00a0?<\/h2>\n

La certification <\/span>bio<\/span><\/span> en <\/span>restaurant<\/span><\/span> n\u2019existait pas quand nous avons commenc\u00e9 en 2011.<\/span> Au tout d\u00e9but, nous n\u2019\u00e9tions pas certifi\u00e9s <\/span>bio<\/span><\/span>, mais nous vendions des produits qui l\u2019\u00e9taient.<\/span> La certification est arriv\u00e9e l\u2019ann\u00e9e d\u2019apr\u00e8s, en 2012, ce qui a cr\u00e9\u00e9 un vide juridique.<\/span> Je me rappelle que c\u2019\u00e9tait une vraie prise de t\u00eate.<\/span> On se demandait comment faire pour rentrer dans la r\u00e8glementation.\u00a0<\/span>Bioburger\u00a0est ainsi devenu l\u2019un des premiers restaurants certifi\u00e9s\u00a0bio<\/p>\n

Par ailleurs, l\u2019hygi\u00e8ne est bas\u00e9e sur une obligation de r\u00e9sultat, le plus souvent avec des normes de contr\u00f4les al\u00e9atoires en restaurant.<\/span> Il y a une formation qui est obligatoire avant l\u2019ouverture d\u2019un premier \u00e9tablissement.<\/span> Ensuite, il faut mettre en place un certain nombre de mesures.<\/span> N\u00e9anmoins, il y a \u00e9norm\u00e9ment de restaurants qui sont concern\u00e9s par ces r\u00e8glementations (des ind\u00e9pendants, des chaines, etc.).<\/span> Il n\u2019y a donc rien d\u2019insurmontable \u00e0 ce niveau.<\/span><\/p>\n

O\u00f9 en \u00eates-vous dans le d\u00e9veloppement de ce projet\u202f?\u202fComment\u00a0financez-vous l\u2019activit\u00e9 de\u00a0Bioburger\u00a0?<\/h2>\n

Nous avons <\/span>r\u00e9alis\u00e9<\/span><\/span> beaucoup de <\/span>lev\u00e9es de fonds<\/span><\/span> successives aupr\u00e8s d\u2019un millier de famille.<\/span> En 2018, nous avons fait entrer la coop\u00e9rative <\/span>Biocoop<\/span><\/strong> et nous avons r\u00e9alis\u00e9 une lev\u00e9e de fonds citoyenne.<\/span> Actuellement, nous sommes sur notre deuxi\u00e8me lev\u00e9e de fonds citoyenne qui est <\/span>ouverte<\/span><\/span> \u00e0 tout le monde <\/span>via<\/span><\/span> la plateforme LITA.co<\/a>.<\/span><\/p>\n

Ces lev\u00e9es de fonds successives \u00e9taient cruciales pour financer notre t\u00eate de r\u00e9seau.<\/span> En effet, notre strat\u00e9gie \u00e9tait bas\u00e9e sur une t\u00eate de r\u00e9seau qui <\/span>soit<\/span><\/span> assez grosse pour supporter un d\u00e9veloppement.<\/span> Elle a donc \u00e9t\u00e9 volontairement trop grosse pendant plusieurs ann\u00e9es pour d\u00e9velopper le r\u00e9seau.<\/span><\/p>\n

Les <\/span>lev\u00e9es de fonds<\/span><\/span> nous ont aussi permis de financer les restaurants en propre.<\/span> L\u2019ann\u00e9e prochaine, <\/span>Bioburger<\/span><\/span> devrait arriver \u00e0 l\u2019autonomie financi\u00e8re<\/strong> et ensuite \u00e0 l\u2019autofinancement des prochains restaurants<\/strong>.<\/span> C\u2019est un long d\u00e9veloppement,\u00a0mais c\u2019est notre strat\u00e9gie.<\/p>\n

Quels sont vos\u00a0concurrents\u202f? Comment vous d\u00e9marquez-vous\u202f?<\/h2>\n

Bioburger<\/span><\/span> n\u2019a pas vraiment de <\/span>concurrent<\/span><\/span> direct, hormis quelques ind\u00e9pendants, parfois dans certaines villes.<\/span> Quand je <\/span>d<\/span><\/span><\/span>is direc<\/span><\/span>t<\/span><\/span><\/span>, je fais allusion au burger 100\u00a0% <\/span>bio<\/span><\/span>.<\/span><\/p>\n

D\u2019un c\u00f4t\u00e9<\/span><\/span> l<\/span><\/span>es <\/span>burgers<\/span><\/span> gourmet<\/span>s<\/span><\/span><\/strong> (Big Fernand, Five Guys, etc.) et de l\u2019autre, les chaines historiques de burger<\/strong> (McDonald’s<\/span>, Burger King, KFC, etc.).<\/span> Bioburger<\/span><\/span> se consid\u00e8re comme un <\/strong><\/span>fast-food<\/span><\/strong> qualitatif<\/strong> et non comme <\/span>u<\/span><\/span><\/span>n burger gourme<\/span><\/span>t<\/span><\/span><\/span>.<\/span> Nous faisons des recettes simples, basiques avec d\u2019excellents ingr\u00e9dients.<\/span> Toutefois, nous avons vraiment <\/span>u<\/span><\/span><\/span>n d\u00e9codan<\/span><\/span>t<\/span><\/span><\/span> fast-food<\/span><\/span>, autrement dit, un service ultra rapide, simple avec de la nourriture de qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Sur ce positionnement de <\/span>fast-food<\/span><\/span> qualitatif, nous sommes assez peu nombreux.<\/span> Notre concurrent le plus proche est Steak ‘n Shake<\/strong><\/span>, en mati\u00e8re de <\/span>positionnement,<\/span><\/span> rapport qualit\u00e9-prix, code en <\/span>fast-food<\/span><\/span>, etc.<\/span><\/p>\n

Quelles difficult\u00e9s avez-vous connues lors de votre parcours entrepreneurial\u202f? Quelles le\u00e7ons retenez-vous de cette aventure\u202f?<\/h2>\n

L’une des premi\u00e8res le\u00e7ons dont j’ai appris, c’est que le marketing<\/span>\u00a0n\u2019est<\/span><\/span> pas du vent.<\/span> Nous sommes deux associ\u00e9s assez pragmatiques, ax\u00e9s sur la finance et le produit.<\/span> Tr\u00e8s vite, nous avons vite compris que le rapport qualit\u00e9-prix ne suffisait pas.<\/span> Toutefois, nous avons une difficult\u00e9 qui est toujours pr\u00e9sente : nous n\u2019avons jamais su assez bien dire ce que nous faisions.\u00a0En d’autres termes, nous n’arrivons pas \u00e0 faire ressentir suffisamment \u00e0 nos clients et \u00e0 nos prospects ce que nous offrons vraiment.<\/span> Je pense que c’est la plus grosse difficult\u00e9 que <\/span>Bioburger<\/span><\/span> rencontre aujourd’hui.<\/span><\/p>\n

En outre, il y a une autre grosse difficult\u00e9 que nous avons finalement r\u00e9ussi \u00e0 maitriser : la promesse du 100% bio pas cher.<\/span> C’est notre business mod\u00e8le du d\u00e9but, un choix tr\u00e8s ambitieux et pr\u00e9cis.<\/span> Pour tenir ces <\/span>engagements,<\/span><\/span> il faut \u00eatre excellent op\u00e9rationnellement.<\/span> Aujourd’hui, je pense qu’on y est arriv\u00e9, mais cela nous a pris beaucoup de temps.<\/span><\/p>\n

Enfin, il faut savoir que je fais beaucoup confiance aux autres. Je me pensais \u00eatre trop na\u00eff et gentil pour \u00eatre entrepreneur, mais cela a \u00e9t\u00e9 une qualit\u00e9.<\/span> Je pense qu\u2019une fois sur dix\u00a0on se fait trahir, mais cela vaut\u00a0bien les <\/span><\/span>9<\/span><\/span><\/span> neufs autres relations durables que l’on cr\u00e9e avec nos autres collaborateurs.<\/span> De nos jours, les gens se font de moins en moins confiance alors que les choses iraient mieux partout si l’on se faisait mutuellement confiance.<\/span><\/p>\n

Auriez-vous des conseils \u00e0 donner aux lecteurs du Journal du Manager souhaitant se lancer dans l\u2019entrepreneuriat\u202f?<\/h2>\n

Si vous <\/span>cherchez<\/span><\/span> un projet qui allie l\u2019aventure <\/span>entrepreneuriale<\/span><\/span> et le soutien d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 plus durable et vertueuse, mon conseil sera d\u2019ouvrir une franchise <\/span>Bioburger<\/span><\/span> ?<\/span><\/p>\n

La premi\u00e8re chose qui me vient en t\u00eate, c\u2019est la pers\u00e9v\u00e9rance<\/strong>.<\/span> Certes, c’est \u00e9vident, mais il faut quand m\u00eame se le rappeler.<\/span> Dans ce m\u00e9tier, on affronte des obstacles tous les jours et pour \u00eatre pers\u00e9v\u00e9rant, il faut avoir un \u00ab\u2009pourquoi\u2009\u00bb.<\/span> Si vous n\u2019avez pas une bonne raison d\u2019avancer, vous vous arr\u00eaterez en cours de route.<\/span><\/p>\n

D’autre part, l\u2019association<\/strong> est tout aussi <\/span>cruciale<\/span><\/span>.<\/span> Nous nous sommes bien trouv\u00e9 Anthony et <\/span>moi,<\/span><\/span> car nous sommes compl\u00e9mentaires.<\/span> Il faut garder \u00e0 l\u2019esprit qu\u2019un bon ami n\u2019est pas forc\u00e9ment un bon associ\u00e9, et vice versa.<\/span> Il y a \u00e9galement l\u2019alchimie du pourquoi et l\u2019alchimie des comp\u00e9tences qu\u2019il faut prendre en compte.<\/span> Vous devez donc <\/span>trouver<\/span><\/span> la bonne personne et surtout savoir avec qui vous vous engagez.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Nos remerciements \u00e0 Louis Frack, cofondateur et dirigeant de Bioburger.<\/em>
\nPropos rapport\u00e9s par l\u2019\u00e9quipe de manager.one<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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