{"id":4262,"date":"2022-05-05T08:00:40","date_gmt":"2022-05-05T06:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/?p=4262"},"modified":"2022-05-05T09:05:39","modified_gmt":"2022-05-05T07:05:39","slug":"jade-frommer-ephemera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/jade-frommer-ephemera\/","title":{"rendered":"Ephemera, le premier restaurant immersif \u00e0 Paris : Rencontre avec sa cofondatrice et CEO, Jade Frommer"},"content":{"rendered":"

Fond\u00e9e en 2022, Ephemera<\/a> est un restaurant immersif qui vous emm\u00e8ne dans un autre univers. \u00c0 travers ses restaurants, l\u2019entreprise propose une exp\u00e9rience qui sort de l\u2019ordinaire en vous plongeant dans un univers entier.<\/p>\n

Pour le Journal du Manager, Jade Frommer<\/a>, sa cofondatrice et CEO, nous raconte la gen\u00e8se de ce projet.<\/p>\n

Comment ce projet est-il n\u00e9\u202f?<\/h2>\n

Ce projet est n\u00e9 en parall\u00e8le de nos \u00e9tudes \u00e0 l\u2019Institut Paul Bocuse. Nous sommes trois\u00a0associ\u00e9s, Anna\u00efg Ferrand<\/a>, Loris de Vaucelles<\/a> et moi-m\u00eame.\u00a0<\/span><\/p>\n

Loris \u00e9tait en filiale des arts culinaires, tandis qu\u2019Anna\u00efg et moi \u00e9tions en management de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration. L\u2019envie de mettre en pratique ce que nous apprenions \u00e0 l\u2019\u00e9cole \u00e9tait si forte que nous avons cr\u00e9\u00e9 un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re dans une biblioth\u00e8que place Bellecour \u00e0 Lyon. Quelques minutes plus tard, toutes les places \u00e9taient remplies. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, nous nous sommes rendu compte qu\u2019il y avait une vraie demande pour l\u2019exp\u00e9rientiel<\/strong>, alors nous avons d\u00e9cid\u00e9 de nous lancer.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nous sommes pass\u00e9s par beaucoup de p\u00e9rip\u00e9ties, notamment la covid-19 a commenc\u00e9 deux semaines apr\u00e8s la cr\u00e9ation de l\u2019entreprise. \u00c9tant donn\u00e9 que nous n\u2019avions pas de budget, car nous \u00e9tions \u00e9tudiants,\u00a0nous avons commenc\u00e9 avec un restaurant minuscule de 10\u00a0places assises<\/strong>. Puis de fil en aiguille, nous sommes pass\u00e9s de 30\u00a0places<\/strong> assises \u00e0 un \u00e9tablissement de 1200 m\u00b2 ici \u00e0 Paris<\/strong>.<\/p>\n

Quel fut votre parcours professionnel et entrepreneurial\u202f? Quelles en sont les grandes \u00e9tapes\u202f?<\/h2>\n

Nous n\u2019avons pas r\u00e9ellement de parcours professionnel, car nous avons commenc\u00e9 durant nos \u00e9tudes. Nous avons tous les trois effectu\u00e9 des stages, mais nous n\u2019avons jamais travaill\u00e9 en contrat de travail de type CDI ou CDD dans une entreprise hormis la n\u00f4tre.<\/p>\n

Pouvez-vous nous pr\u00e9senter le concept Ephemera\u202f? Quelle est votre client\u00e8le\u202f?<\/h2>\n

L\u2019id\u00e9e d\u2019Ephemera est de d\u00e9mocratiser la restauration immersive en proposant des restaurants qui plongent les clients dans un autre monde, et tout \u00e7a de mani\u00e8re accessible. Pour cela, nous utilisons une d\u00e9coration cr\u00e9\u00e9e de toute pi\u00e8ce par une d\u00e9coratrice de cin\u00e9ma. Ainsi qu\u2019une exp\u00e9rience de vid\u00e9oprojection qui va \u00e9voluer tout au long du repas, tout cela en corr\u00e9lation avec une carte food et boisson.<\/p>\n

Notre client\u00e8le est extr\u00eamement large. Nous avons autant de jeunes \u00e9tudiants, que de familles, de couples et de\u00a0retrait\u00e9s\u2009!<\/p>\n

Comment faites-vous conna\u00eetre la marque ?<\/h2>\n

Nous avons une agence de presse et nous sommes depuis le d\u00e9but tr\u00e8s pr\u00e9sents sur les r\u00e9seaux sociaux.<\/p>\n

O\u00f9 en \u00eates-vous dans le d\u00e9veloppement de ce projet\u202f?\u202fComment comptez-vous financer l\u2019activit\u00e9 d\u2019Ephemera ?<\/h2>\n

Nous sommes au d\u00e9but de l\u2019aventure et nous avons boucl\u00e9 une lev\u00e9e de fonds l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re. Depuis le d\u00e9but, nous vagabondons de restaurant en restaurant. Cela a \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement\u00a0enrichissant pour comprendre nos points forts et nos points d\u2019am\u00e9lioration, car nous sommes sur des restaurants tr\u00e8s techniques en raison de la vid\u00e9oprojection, la grandeur des lieux, la forte demande, etc.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e est de concr\u00e9tiser chaque d\u00e9tail d\u2019Ephemera durant l\u2019ann\u00e9e en cours pour pouvoir d\u00e9velopper de mani\u00e8re sereine plusieurs restaurants \u00e0 partir de 2023.<\/p>\n

Vous avez fond\u00e9\u202fEphemera Group avec plusieurs associ\u00e9s.\u202fComment garantir de bonnes relations entre associ\u00e9s\u202fet avancer efficacement\u202f?<\/h2>\n

Cette question revient beaucoup et je pourrais r\u00e9pondre de mani\u00e8re basique en disant que la communication est la cl\u00e9, ce qui est vrai. N\u00e9anmoins, je pense juste qu\u2019il y a quelque chose de fondamental, ce sont les valeurs<\/strong>.\u00a0<\/span>Je suis convaincue qu\u2019avoir des valeurs communes aide sur beaucoup de choses, car il en d\u00e9coule (du moins entre nous) du respect, de la bienveillance et j\u2019en passe.<\/p>\n

Je pense \u00e9galement que la compl\u00e9mentarit\u00e9<\/strong> est l\u2019une des cl\u00e9s, mais peut \u00eatre \u00e9galement \u00e0 double tranchant. Nous sommes tous les trois litt\u00e9ralement des oppos\u00e9s en mati\u00e8re de personnalit\u00e9s. Les points forts d\u2019Anna\u00efg et de Loris sont mes points faibles, et inversement. Cela nous permet de savoir qui agit\u00a0dans chaque situation.<\/p>\n

Quelles difficult\u00e9s rencontrez-vous lors de votre parcours entrepreneurial\u202f?<\/h2>\n

Je pense honn\u00eatement que je pourrais vous raconter pendant des heures nos difficult\u00e9s, notamment dues \u00e0 notre jeune \u00e2ge et donc notre manque d\u2019exp\u00e9rience (du moins au d\u00e9but). Honn\u00eatement, nous sommes face \u00e0 des difficult\u00e9s chaque jour puisque nous avons 60\u00a0salari\u00e9s<\/strong>. Il faut savoir que les m\u00e9tiers de la restauration sont des m\u00e9tiers assez difficiles avec des contraintes physiques importantes combin\u00e9es aux contraintes mentales. Il n\u2019y a pas un jour o\u00f9 nous ne rencontrons pas de difficult\u00e9s, il n\u2019y a pas une p\u00e9riode o\u00f9 nous n\u2019\u00e9chouons pas sur un endroit en particulier. Je pense que ce n\u2019est pas grave et qu\u2019il faut \u00eatre pr\u00eat \u00e0 l\u2019accepter.\u00a0<\/span>Je pense qu\u2019il faut juste\u00a0:<\/p>\n