{"id":1994,"date":"2020-11-05T09:30:30","date_gmt":"2020-11-05T08:30:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/?p=1994"},"modified":"2020-11-04T19:17:00","modified_gmt":"2020-11-04T18:17:00","slug":"louis-de-la-barthe-savr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manager.one\/fr\/journal\/louis-de-la-barthe-savr\/","title":{"rendered":"Savr, la start-up qui lutte contre le gaspillage alimentaire : rencontre avec son co-fondateur, Louis de La Barthe"},"content":{"rendered":"

Co-fond\u00e9e en 2019,\u00a0Savr<\/span><\/span><\/a><\/strong>\u00a0est la premi\u00e8re solution logistique et technologique de lutte contre le gaspillage alimentaire<\/strong> bas\u00e9e sur le don.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Pour le Journal du Manager, son co-fondateur Louis de La Barthe<\/strong><\/a>, a accept\u00e9 de revenir sur l’univers de son entreprise, les enjeux \u00e9cologiques de la lutte contre le gaspillage et les ambitions de Savr \u00e0 moyen terme.<\/p>\n

Qu’est ce que Savr ? A qui vous adressez-vous et \u00e0 quel besoin r\u00e9pondez-vous ?<\/h2>\n

Savr est une solution de lutte contre le gaspillage alimentaire \u00e0 destination\u00a0des acteurs de la restauration collective et des traiteurs<\/strong>.<\/p>\n

On agit sur deux champs d’action :<\/p>\n

D’abord, une solution palliative<\/strong>, dans laquelle\u00a0on va aider le restaurateur \u00e0 faire don de ses exc\u00e9dents\u00a0<\/strong>\u00e0 des associations caritatives.<\/p>\n

Pour cela, on lui met \u00e0 disposition une application dans laquelle il peut saisir ses invendus \u00e0 la fin de son service ou de son \u00e9v\u00e9nement. Ensuite, on va r\u00e9cup\u00e9rer ses exc\u00e9dents avec notre camion frigorifique. En fonction de ce qui est donn\u00e9, notre algorithme va choisir l’association<\/strong> la plus proche<\/strong> et la plus \u00e0 m\u00eame d’absorber le don. Puis, notre chauffeur est envoy\u00e9 vers l’association s\u00e9lectionn\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 son don, le restaurateur recevra une r\u00e9duction d’imp\u00f4t. \u00c0 la fin du mois, Savr lui fournit un rapport d’impact, qu’il va pouvoir diffuser en interne aupr\u00e8s de ses collaborateurs ou aupr\u00e8s de ses clients et ainsi am\u00e9liorer son image.<\/p>\n

Ensuite, une solution\u00a0pr\u00e9ventive<\/strong>.<\/p>\n

L’id\u00e9e est d’utiliser les donn\u00e9es de gaspillage qu’on a pu collecter \u00e0 travers les dons faits par le restaurateur. Ces donn\u00e9es sont trait\u00e9es et agr\u00e9g\u00e9es dans un dashboard<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 nous, le restaurateur peut monitorer son gaspillage et ainsi am\u00e9liorer ses d\u00e9cisions d’achat et de production. Le but est de r\u00e9duire son gaspillage \u00e0 la source<\/strong>.<\/p>\n

Ensuite Savr fait des suggestions aux restaurateurs en leur proposant, par exemple, de pr\u00e9parer un plat plut\u00f4t qu’un autre. On doit prendre en compte plusieurs facteurs tels que la m\u00e9t\u00e9o. S’il fait beau, il y a plus de chances que les collaborateurs aillent manger une salade en ext\u00e9rieur plut\u00f4t que de d\u00e9jeuner au restaurant d’entreprise. Il peut aussi y avoir aspect social, il faut par exemple se demander s’il n’y a pas une manifestation dans le quartier. S’adapter au calendrier a \u00e9galement son importance, on sait qu’il y a moins de collaborateurs pr\u00e9sents dans les bureaux pendant les confinements ou les vacances, alors on va sugg\u00e9rer aux restaurateurs de moins produire pendant cette p\u00e9riode.<\/p>\n

Comment vous est venue l’id\u00e9e de cr\u00e9er Savr ?<\/h2>\n

J’ai rencontr\u00e9 un de mes associ\u00e9s \u00e0 l’ESSEC. On est parti avec l’\u00e9cole en voyage d’\u00e9tude \u00e0 San Francisco, o\u00f9 on a rencontr\u00e9 le ministre de l’\u00e9cologie californien. Il nous a fait part de toutes les initiatives qui \u00e9taient prises sur la question de l’\u00e9cologie et du gaspillage \u00e0 San Francisco \u2013 et plus g\u00e9n\u00e9ralement dans la Silicon Valley. On nous a parl\u00e9 d’une boite qui s’appelle Copia<\/em> et\u00a0qu’on a tout simplement copi\u00e9.<\/p>\n

Nous nous trouvions totalement l\u00e9gitimes dans cette d\u00e9marche de copier Copia\u00a0<\/em>car avant de faire l’ESSEC, j’avais fait l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, j’ai donc une expertise du m\u00e9tier.\u00a0Mon associ\u00e9,\u00a0Eloi Bevillard<\/a>, est ing\u00e9nieur logiciel, il s’est donc naturellement occup\u00e9 de la partie technologique. Plus tard,\u00a0Alexandre Dardel<\/a>, notre troisi\u00e8me associ\u00e9, nous a rejoint. Ancien Head of Sales d’une belle start-up, il nous a \u00e9t\u00e9 d’une grande aide.<\/p>\n

Pouvez-vous nous donner des chiffres sur le gaspillage alimentaire en France\u202f? Que pourrait-on mettre en place pour lutter eff<\/span><\/span>icacement contre le gaspillage\u202f?<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Chaque ann\u00e9e en France, les restaurateurs jettent 2,7 milliards de repas \u00e0 la poubelle<\/strong>. Lorsque je dis restaurateurs, c’est au sens large. Je parle de :<\/p>\n